Крем-суп сливочный – это легкое и сытное блюдо, которое удивляет своей нежной консистенцией и насыщенным вкусом. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого обеда или ужина. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит быстрое и вкусное питание, но не хочет жертвовать качеством!
Технико-технологическая карта Крем-суп сливочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем-суп сливочный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Молоко цельное | 100 | 100 |
| Куриный бульон | 720 | 720 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Перец черный молотый | 1.5 | 1.5 |
| Отварная курица | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте, готовьте до золотистого цвета.
- Постепенно добавляйте куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Когда смесь закипит, добавьте сливки и молоко, доведите до кипения на медленном огне.
- Добавьте отварную курицу, соль и перец, перемешайте.
- С помощью блендера пюрируйте суп до однородной консистенции.
- Проверьте на вкус, при необходимости добавьте специи.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без комков | Сливочный, светло-желтый | Кремообразная, гладкая | Нежный, сливочный, с легким куриным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.