Крем для блинов — это легкое и воздушное лакомство, которое идеально дополнит блины, подарив им неповторимый вкус. Рецепт прост в приготовлении, а позволяя проявить кулинарную фантазию, можно добавлять различные ароматизаторы и наполнители для пикантности. Этот крем станет украшением для любого стола.
Технико-технологическая карта Крем для блинов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем для блинов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Мука | 180 | 120 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Шоколад | 50 | 50 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Какао | 10 | 10 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и какао, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.
- Растопите сливочное масло и шоколад, затем добавьте в смесь. Хорошо перемешайте.
- При желании добавьте ванилин или алкогольный ароматизатор для особого вкуса.
- Крем готов, его можно использовать как начинку для блинов или в качестве самостоятельного десерта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с блеском | Коричневый | Кремообразная, не жидкая | Сладкий, шоколадный, с легким ванильным ароматом (при добавлении) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.