- Технико-технологическая карта № Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии (СР-рецептура № 323)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии
- Характеристика готового блюда, полуфабриката. Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии
- Требования к оформлению, реализации и хранению Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш творожный для вареников, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша творожного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Творог 5%-й | 920,0 | 2,00 (протирание) + 2,00 (перемешивание) | 883,0 | 0,00 | 883,0 |
| Яйца куриные | 2 шт | 2,00 (перемешивание) | 39,0 | 0,00 | 39,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар | 80,0 | 2,00 (перемешивание) | 78,0 | 0,00 | 78,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии
Творог протирают через сито, добавляют яйца, соль, сахар и перемешивают до получения однородной массы.
Готовую начинку используют для приготовления вареников.
Характеристика готового блюда, полуфабриката. Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии
- Внешний вид – однородная творожная масса кремового цвета.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Фарш творожный для вареников, полуфабрикат для кулинарии
Фарш творожный готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Фарш творожный реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели фарша творожного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 13.10 г | 19 % |
| Жиров | 18.10 г | 24 % |
| Углеводов | 13.80 г | 5 % |
| Калорийность | 266.40 ккал (1115 кДж) | 13 % |
