Крекеры с солью и перцем – это простая и вкусная закуска, которую можно легко приготовить дома. С добавлением ароматных трав и специй, а также натертого пармезана, эти крекеры станут отличным дополнением к любому столу. Простой состав и технология приготовления делают их доступными для каждого, а наличие домашних ингредиентов позволяет контролировать их вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Крекеры с солью и перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крекеры с солью и перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 544 | 544 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Вода холодная | 90 | 90 |
| Пармезан | 60 | 60 |
| Прованские травы | по вкусу | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу | по вкусу |
| Базилик сушеный | по вкусу | по вкусу |
| Кунжут | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты и убедитесь в их свежести.
- В глубокой таре смешайте муку, соль, сахар и специи.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и тщательно перемешайте, чтобы получить крошкообразную массу.
- Добавьте яйцо и холодную воду, замесите тесто до однородной консистенции.
- Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на желаемые формы.
- Выложите нарезанные крекеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Посыпьте крекеры кунжутом и тертым пармезаном.
- Выпекайте крекеры 15-20 минут до золотистой корочки.
- Остудите крекеры и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Удобные ломтики, ровные края | Золотистый | Хрустящая | Пряный, с нотками сыра и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10² | < 10² | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.