Козинаки из семечек — это лакомство, наполняющее детские воспоминания. Хрустящие семечки в карамельной оболочке создают неповторимый вкус, который можно насладиться с чаём. Это блюдо сочетает в себе здоровье и удовольствие, особенно если использовать больше меда и добавить кунжут по желанию.
Технико-технологическая карта Козинаки из семечек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Козинаки из семечек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Семечки | 150 | 150 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Мед | 180 | 180 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сок лимона | По вкусу | Не применяется |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Семечки и кунжут обжарить на сухой сковороде до появления орехового аромата.
- В кастрюле смешать мед и сахар и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Когда сахар растворится, добавить обжаренные семечки и кунжут, хорошенько перемешать.
- Оставить массу на среднем огне, помешивая, до образования тягучей консистенции.
- Добавить сок лимона по вкусу и хорошо перемешать.
- Переложить массу в форму, обмазав её растительным маслом, и равномерно распределить.
- Оставить остывать, затем нарезать на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие плитки | Золотистый | Тягучая, но хрустящая | Сладкий, с легким ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.