Коврижка – это простое и вкусное угощение, которое можно приготовить из самых доступных ингредиентов. Она отлично подойдет для завтрака или в качестве десерта к чаю. Используя любое варенье, вы сможете варьировать вкус, а количество сахара подстроить под свои предпочтения.
Технико-технологическая карта Коврижка: простой рецепт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка: простой рецепт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Варенье | 250 | 250 |
| Сода | 5 | 5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Мука | 250 | 250 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: измерьте нужное количество варенья, сахара, яиц, муки и других ингредиентов.
- В глубокой миске смешайте варенье, яйца, сахар и соду до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто, пока не достигнете нужной консистенции.
- Добавьте по вкусу соль и тщательно перемешайте.
- Приготовленное тесто вылейте в смазанную форму для запекания.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут.
- Проверьте готовность с помощью зубочистки – она должна выйти чистой.
- После выпекания дайте коврижке остыть, затем можно нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый корж, равномерно поднявшийся | Золотисто-коричневый | Пухлая, мягкая, пористая | Сладкий, с ароматом варенья |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 42 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.