Коврижка медовая постная – это ароматное, мягкое и вкусное десертное блюдо, приготовленное на основе натуральных ингредиентов. Оно прекрасно подойдет для постной диеты и порадует вашей семьи и гостей своим насыщенным вкусом и оригинальным сочетанием меда, орехов и специй.
Технико-технологическая карта Коврижка медовая постная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка медовая постная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода (или сок) | 250 | 250 |
| Орехи (мелко порубленные) | 75 | 75 |
| Мед | 30 | 30 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Какао | 15 | 15 |
| Корица | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку и разрыхлитель.
- Добавьте сахар, мед, растительное масло и воду (или сок). Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Вмешайте порошок какао и корицу, тщательно перемешивая массу.
- Добавьте мелко рубленые орехи в тесто и перемешайте.
- Поставьте тесто в заранее разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте до готовности, проверяя готовность с помощью лучины (если она выходит сухой, коврижка готова).
- После выпекания дайте коврижке остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, румяная корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, медово-ореховый с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 370 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.