Vegetable cutlets with potato are a delightful dish that showcases the versatility of vegetables. These cutlets are not only delicious but also a great source of nutrients, making them a healthier alternative to traditional meat-based ones. The preparation involves blending vegetables to create a soft and flavorful filling, which is then shaped into cutlets and cooked to perfection. This technological map provides a comprehensive guide on how to prepare this delightful dish, detailing the ingredients, cooking process, and nutritional values.
Технико-технологическая карта Котлеты из тыквы с картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Котлеты из тыквы с картофелем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Brutto Weight | Netto Weight |
|---|---|---|
| Carrot | 500 g | 450 g |
| Potato | 100 g | 90 g |
| Carrot | 100 g | 90 g |
| Potato | 50 g | 45 g |
| Onion | 50 g | 45 g |
| Chestnut | 2 cloves | 2 cloves |
| Mayonnaise | 100 g | 90 g |
| Salt | to taste | to taste |
| Pepper | to taste | to taste |
| Sugar | 5 spoons | 5 spoons |
| Olive oil | 3 spoons | 3 spoons |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and finely chop the carrot, potato, onion, and chestnut.
- In a mixing bowl, combine the chopped vegetables, mayonnaise, salt, pepper, and sugar. Mix well until a smooth paste is formed.
- Form the paste into cutlets, ensuring they are of uniform size.
- Heat olive oil in a pan over medium heat. Fry the cutlets until they are golden brown on both sides.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a soft and tender texture |
| Color | Rich, golden brown |
| Consistency | Soft and tender |
| Taste and Aroma | Delicious, with a blend of vegetables and mayonnaise |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not specified |
| E. coli | Not specified |
| S. aureus | Not specified |
| Proteus | Not specified |
| Pathogenic, including Salmonella | Not specified |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.