Котлеты из тыквы с картофелем (ТТК8879)

Vegetable cutlets with potato are a delightful dish that showcases the versatility of vegetables. These cutlets are not only delicious but also a great source of nutrients, making them a healthier alternative to traditional meat-based ones. The preparation involves blending vegetables to create a soft and flavorful filling, which is then shaped into cutlets and cooked to perfection. This technological map provides a comprehensive guide on how to prepare this delightful dish, detailing the ingredients, cooking process, and nutritional values.

Технико-технологическая карта Котлеты из тыквы с картофелем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Котлеты из тыквы с картофелем», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Peel and finely chop the carrot, potato, onion, and chestnut.
2. In a mixing bowl, combine the chopped vegetables, mayonnaise, salt, pepper, and sugar. Mix well until a smooth paste is formed.
3. Form the paste into cutlets, ensuring they are of uniform size.
4. Heat olive oil in a pan over medium heat. Fry the cutlets until they are golden brown on both sides.
5. Serve hot.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность