Изготовить вкусную котлету для гамбургера, как оказалось, сложнее всего. Предлагаю вашему вниманию рецепт, после приготовления которого вы уже не захотите есть гамбургеры вне дома.
Технико-технологическая карта Котлета для гамбургера
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Котлета для гамбургера”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 400 |
| Яйцо | 1 | 70 |
| Соль | 1 щ. | 1 щ. |
| Специи (орегано, кориандр, тмин) | 1 щ. | 1 щ. |
| Перец | 1 щ. | 1 щ. |
| Панировочные сухари | 5 ст. ло. | 5 ст. ло. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать говядину на кусочки и раскатать на котлету.
- Обжарить говяжью на сковороде без масла.
- Подготовить смесь из яйца и сухарей, смешать с говяжью.
- Добавить соль и специи, перемешать.
- Направить котлетки, подогрев сковороду.
- Обжарить котлетки на обогате.
- Соединить с гамбургером и приготовить гамбургер.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные котлетки | Желтый | Плотное тесто | Сосновый, специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|
| <300 | <20 | <10 | <20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.