Королевская ватрушка с творогом — это изысканный десерт, который объединяет в себе нежную текстуру теста и насыщенную начинку из творога. Это блюдо станет прекрасным выбором для чаепитий и семейных торжеств. Благодаря универсальности рецента, можно экспериментировать с наполнителями и создавать уникальные сочетания.
Технико-технологическая карта Королевская ватрушка с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Королевская ватрушка с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Манная крупа | 30 | 30 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар (0,5 стакана), разрыхлитель и соль.
- Добавьте мягкое сливочное масло и яйца, замесите эластичное тесто.
- В отдельной миске соедините творог, оставшийся сахар (0,5 стакана), сметану, ванильный сахар и манную крупу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Замесите тесто и раскатайте его в круглую лепешку.
- Выложите тесто на противень, предварительно смазанный маслом.
- Сформируйте бортики и внутри выложите творожную начинку.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 40-50 минут до золотистой корочки.
- Готовое блюдо остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пористая структура | Золотисто-коричневый | Нежная, но плотная | Сладкий, с приятным творожным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.