Конвертики из слоеного теста — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое прекрасно подходит как для ужина, так и для перекуса. Они могут быть поданы как с вареньем, так и с другими начинками, сочетая в себе нежный вкус и хрустящую текстуру, что делает их любимым угощением всех возрастов.
Технико-технологическая карта Конвертики из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конвертики из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 200 | 180 |
| Варенье | 200 | 200 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Раскатайте слоеное тесто до желаемой толщины.
- Нарежьте тесто на квадраты или прямоугольники, в зависимости от предпочтений.
- На середину каждого кусочка теста положите столовую ложку варенья.
- Смешайте крахмал с небольшим количеством воды и аккуратно намажьте края теста для лучшего запечатывания.
- Сложите тесто пополам, прижимая края, чтобы начинка не вытекала при выпекании.
- Взбейте яйцо и смажьте верхушку конвертиков для придания золотистой корочки.
- Поместите конвертики на противень и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Подавать горячими, по желанию можно дополнительно подать с теплым молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые конвертики с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий аромат варенья, легкий маслянистый запах теста |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.