Консервированные помидоры с перцем – это вкусная и полезная закуска, которая легко готовится и станет отличным дополнением к зимнему столу. Правильное соблюдение технологии приготовления позволит сохранить все витамины и аромат свежих овощей, обеспечивая прекрасный вкус и разнообразие в ваших блюдах.
Технико-технологическая карта Консервированные помидоры с перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированные помидоры с перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Помидоры | 800 | 800 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Веточка укропа | 20 | 20 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Перец сладкий | 100 | 90 |
| Перец черный горошком | 5 | 5 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Уксус столовый | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте банки, тщательно их простерилизовав.
- На дно каждой банки уложите веточку укропа, душистый и черный перец горошком.
- Добавьте ломтики лука и моркови.
- Поместите половинки сладкого перца и плотно уложите помидоры.
- Добавьте лавровый лист и разрезанный зубок чеснока в каждую банку.
- Заполните банки кипящей водой и дайте постоять 15 минут.
- Слейте рассол, добавьте в него соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
- Залейте банки кипящим рассолом и закупорьте их.
- Укутайте банки одеялом и оставьте на 24 часа для остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные овощи в рассоле | Красный, зеленый, оранжевый | Мягкие овощи с хрустящими элементами | Приятный овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.