Изготовление конфитюра из солнечной дыни занимает много времени, но очень просто. Вам потребуется потратить 30 минут, чтобы готовить его. В конце варки для сбалансированного вкуса, можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Приятных вам хлопот на кухне!
Технико-технологическая карта Конфитюр Солнечная дыня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр Солнечная дыня”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, гр. | Нетто, гр. |
|---|---|---|
| Дыня | 1000 | 700 |
| Сахар | 800 | 640 |
| Лимон | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить солнечную дыню в течение 30 минут.
- Добавить сахар и соли.
- Варьировать на 100 градусов в течение 10 минут.
- Добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Конфитюр | Желтый | Тяжелость | Молочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | 0,0001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Дыня | 165 | 0,23 | 0,42 | 1,21 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Лимон | 20 | 0 | 0 | 4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.