Этот блюдо обладает мягким и пикантным вкусом, обеспечивающим сочетание с многими другими блюдами. Он обеспечивается натуральными ингредиентами без использования консервантов или искусственных красителей.
Технико-технологическая карта Домашний майонез с перепелиными яйцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний майонез с перепелиными яйцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сахар | 10-15 | 10-15 |
| Соль | 4-6 | 4-6 |
| Оливковое масло | 140 мл | 140 мл |
| Яйцо перепелиное | 6-8 шт | 6-8 шт |
| Маслины | 10 шт | 10 шт |
| Перец горький | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Перец горький зелёный | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Лимон | 0.5 шт | 0.5 шт |
| Горчица | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Делайте простую и несложную приготовленную майонез с перепелиными яйцами.
- Берите перепелиные яйца и слайдите их на 2.
- Добавьте сахар и соль в соотношении 10-15 грамм сахара и 4-6 грамм соли.
- Добавьте оливковое масло в количестве 140 мл.
- Добавьте яйца и маслины.
- Добавьте перец горький и перец горький зелёный.
- Добавьте лимон и горчицу.
- Приправьте и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий | Жёлтый | Соус-подобная | Мягкий, пикантный и вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Оливковое масло | 900 | 0 | 100 | 0 |
| Яйцо перепелиное | 150 | 10 | 11 | 0 |
| Маслины | 200 | 0 | 20 | 0 |
| Перец горький | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец горький зелёный | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимон | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Горчица | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.