The Apricot Confit Without Starch is a delightful treat that captures the essence of fresh apricots or their frozen counterparts, sweetened with pure sugar and a hint of lemon juice, complemented by the aromatic touch of fresh or dried basil. This confit is perfect as a filling for pastries, as a topping for pancakes, or as a standalone dessert with a side of bread and milk. It’s a simple yet sophisticated dish that requires no thickening agent, making it a versatile and elegant addition to any meal.
Технико-технологическая карта Конфитюр из вишни без загустителей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из вишни без загустителей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredients | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Apricots (without pits) | 900 | 900 |
| Sugar | 900 | 900 |
| Lemon Juice | 5 | 5 |
| Fresh Basil | 1/4 cup | 1.5 |
| For Cooking: |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and clean the apricots, removing the pits.
- Combine the apricots, sugar, and lemon juice in a large bowl.
- Add fresh basil leaves to enhance the flavor.
- Cover and let it sit at room temperature for a few hours or overnight, stirring occasionally. This process brings out the apricots’ natural juices and flavors.
- Optionally, you can cook the mixture in a pot on low heat, stirring occasionally, until it thickens and reaches the desired consistency. This step is not necessary but can be done for a more concentrated flavor.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | A vibrant, glossy, and deep red or orange color, depending on the variety of apricots used. |
| Color | Vibrant, glossy, and deep red or orange. |
| Consistency | Thick and syrupy, with a smooth texture. | Flavor and Aroma | Sweet with a hint of tartness from the lemon juice, and a subtle aromatic note from the basil. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not applicable as it’s a preserved product. |
| E. coli | Negligible or absent in properly preserved products. |
| S. aureus | Negligible or absent in properly preserved products. |
| Proteus | Negligible or absent in properly preserved products. |
| Pathogens, including Salmonella | Negligible or absent in properly preserved products. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy (kcal) | 1000 |
| Protein (g) | 10 |
| Carbohydrates (g) | 900 |
| Fats (g) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.