Конфеты “Снежные кабанчики” – это простое и быстрое лакомство, которое можно приготовить с минимальным набором ингредиентов. Они могут быть разнообразны в начинках и украшениях, что делает их привлекательными для любого праздника. Данное блюдо, благодаря своей простоте, доступно для приготовления даже детям, что сделает процесс создания сладостей увлекательным занятием для всей семьи.
Технико-технологическая карта Конфеты Снежные кабанчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфеты Снежные кабанчики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Молоко сгущенное | 4 ст. ложки | 60 |
| Кокосовая стружка | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Растопите темный и белый шоколад в отдельной посуде на водяной бане или в микроволновке.
- Смешайте растопленный темный шоколад с сгущенным молоком до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы небольшие фигурки в виде кабанчиков, используя руки или формочки.
- Обваляйте готовые фигурки в кокосовой стружке.
- Оставьте конфеты на некоторое время для застывания в холодильнике.
- Подавайте конфеты “Снежные кабанчики” на праздничный стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фигурки в виде кабанчиков, обвалянные в стружке | Коричневый, белый | Нежная, мягкая | Сладкий, шоколадный, с нотками кокоса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 55 г |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.