Конфеты из сахара и молока — это простое и вкусное угощение, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Сочетание этих двух ингредиентов позволяет получить сладкое лакомство, которое можно разнообразить путем добавления орехов или сухофруктов. Рекомендуется пробовать разные варианты, чтобы найти идеальный баланс вкуса.
Технико-технологическая карта Конфеты из сахара и молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфеты из сахара и молока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 100 | 100 |
| Сахар | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: молоко и сахар.
- В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне.
- Добавьте в молоко сахар, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился.
- Уменьшите огонь и продолжайте варить, регулярно помешивая, до достижения нужной консистенции (пока масса не начнет густеть).
- Снимите массу с плиты и дайте немного остыть.
- Сформируйте конфеты, выложив масу в посуду или на пергамент, и дайте им окончательно застыть.
- При желании можно добавить орешки или изюм перед тем, как масса остынет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкие и блестящие конфеты | Кремовый или светло-желтый | Плотная и мягкая | Сладкий, с ароматом молока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 80 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.