Компот из сушеных яблок – легкий и вкусный напиток, который можно приготовить самому, используя простые ингредиенты. Этот компот может быть приготовлен в зимний период, когда на продаже яблок нет. Сушеные яблоки можно сушить самим в течение нескольких месяцев, чтобы использовать их в компоте. Основные ингредиенты входят в компот: сухие яблоки, сахар и вода. Дополнительно можно добавить другие сухофрукты или ингредиенты, чтобы улучшить вкус и ингредиенты компота.
Технико-технологическая карта Компот из сушеных яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из сушеных яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Сухие яблоки | 100 | 95 |
| Сахар | 2 | 1.5 |
| Вода | 2 литра | 2 литра |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сушите яблоки на протяжении зимы.
- После суши, намокните сухие яблоки.
- Взбейте сухие яблоки в блендере.
- Добавьте сахар и посолите на вкус.
- Добавьте воду и снова взбейте, чтобы получить расплавленный компот.
- Подайте компот горячим или холодным, с яблоками или без них.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Расплавленный, светло-коричневый | Светло-коричневый | Передостый, легкий | Вкус яблок с сахаром |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 10^5 | Не более 10^2 | Не более 10^2 | Не более 10^2 | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Соль, мг |
|---|---|---|---|---|---|
| Сухие яблоки | 49 | 0.5 | 0.1 | 13.6 | 0.5 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.