Компот из груши — это вкусный и ароматный напиток, который станет отличным дополнением к зимнему столу. Заготовленный на зиму компот позволяет наслаждаться вкусом свежих груш в холодное время года. В этом рецепте используются плотные груши, что придаёт напитку насыщенный вкус и запах.
Технико-технологическая карта Компот из груши на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из груши на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груша | 400-450 | 400-450 |
| Сахар | 100-120 | 100-120 |
| Лимонная кислота | 1/2 ч. л. | |
| Вода | 900-1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте груши: помойте их, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
- В стерилизованную банку уложите нарезанные груши.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду и добавьте сахар, помешивая до полного растворения.
- Когда сахар растворится, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
- Залейте горячим раствором грушу в банке, оставляя около 2 см до крышки.
- Закатайте банку стерилизованной крышкой.
- Укутайте банку в теплое одеяло для медленного остывания.
- Храните компот в прохладном, темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками груш | Золотисто-желтый | Жидкая, с кусочками фруктов | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Компот из груши | 50 | 0,5 | 0,1 | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.