Панакота (ТТК2245)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Панакота

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Панакота вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Сливки из коровьего молока 35% жирности 500\ 500
Желатин листовой 14\ 14
Клубника 20\ 20
Орех Фисташки соленые поджаренные 8\ 3
Сахар-песок 150\ 150
Сиропы Monin 20\ 20
Специи Ванилин 1\ 1

Выход полуфабриката, г: 707                                           Выход готового изделия, г: 708

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сливки поставьте на огонь, добавьте сахар и ванилин (можно положить и стручок, только в конце процедите). Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Желатин замочите в холодной воде. Соедините со сливками и взбейте

Разлейте по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 3 часа. Соусы можете подобрать на любой вкус.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

25,1\ 176,8\ 179,2\ 2408 (10084)

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий