Компот из голубики на зиму – это вкусный и полезный напиток, который позволяет сохранить летние плоды на длительный срок. С добавлением яблок компот приобретает более яркий вкус, что делает его особенно привлекательным в холодное время года. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует сложных технологий, что делает его доступным для любого дома или заведения общественного питания.
Технико-технологическая карта Компот из голубики на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из голубики на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Голубика | 300 | 300 |
| Яблоки | 300 | 300 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Лимонная кислота | 1-2 ч.л. | по вкусу |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте голубику и яблоки.
- Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их на небольшие кусочки.
- В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду нарезанные яблоки и голубику.
- Поварите смесь на среднем огне около 10-15 минут.
- Постепенно добавляйте сахар и лимонную кислоту по вкусу, хорошо перемешивая.
- После достижения желаемой сладости, выключите огонь и дайте компоту остыть.
- Разлейте компот по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками фруктов | Ярко-красный с фиолетовым оттенком | Жидкая, с незначительной вязкостью | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 65 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 16 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.