Компот из ежевики — это освежающий и полезный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Сочетание сладости сахара и кислоты ягод делает его вкусным и ароматным. Этот напиток обладает множеством полезных свойств и прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду.
Технико-технологическая карта Компот из ежевики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из ежевики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ежевика | 3000 | 3000 |
| Сахар | 750 | 750 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переберите ежевику, удалив мусор и плохие ягоды. Выбирайте крупные и сочные.
- Удалите плодоножки с ягод и промойте их в нескольких водах.
- На плите в кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания, снимите кастрюлю с плиты и дайте сиропу остыть.
- Расфасуйте подготовленную ежевику по банкам и залейте остывшим сиропом.
- Плотно закройте банки и стерилизуйте: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с ягодами | Темно-фиолетовый | Жидкая с небольшими ягодами | Сладкий с характерным ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 340 | 0 | 0 | 85 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.