Компот из боярышника — это не только вкусный, но и полезный напиток, который можно приготовить на зиму. Он обладает сладким вкусом и аромато, привлекая внимание детей и взрослых. Рецепт компота прост, а состав позволяет варьировать сладость по вкусу. Данное блюдо сохраняется в банках, занимая минимум места в холодильнике.
Технико-технологическая карта Компот из боярышника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из боярышника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Боярышник | 1000 | 1000 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: бойрышник, сахар и воду.
- Промойте боярышник под холодной водой, удалите возможные загрязнения.
- В кастрюлю налейте 3 литра воды и доведите до кипения.
- Добавьте боярышник в кипящую воду и готовьте на слабом огне в течение 15-20 минут.
- После этого добавьте сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения.
- Дайте компоту настояться еще 5-10 минут под крышкой.
- Разлейте готовый компот по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Уберите банки в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с плавжами боярышника | Красно-коричневый | Жидкая, с легкими частицами | Сладкий, с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0,2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.