Компот из барбариса — это refreshing напиток, обладающий уникальным кисловатым вкусом и ароматом. Он богат витаминами и полезными веществами, что делает его отличным выбором для утоления жажды и поддержания здоровья. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот компот идеальным вариантом для домашнего или ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Компот из барбариса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из барбариса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Барбарис | 200 | 200 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: барбарис, воду и сахар.
- Вымойте барбарис под холодной водой для удаления загрязнений.
- В большой кастрюле закипятите 1 литр воды.
- Добавьте в кипящую воду предварительно подготовленный барбарис.
- После закипания варите барбарис на среднем огне около 10-15 минут.
- Добавьте сахар по вкусу и продолжайте варить, пока он полностью не растворится.
- После варки дайте компоту остыть, затем процедите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с кусочками ягоды | Красно-бардовый | Жидкая | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 17.5 г |
| Клетчатка | 2.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.