Колдуны из кабачков – это вкусное и полезное блюдо, в основе которого лежат свежие молодые кабачки. Они легко усваиваются и в сочетании со свиным фаршем создают аппетитную начинку, придавая колдунам особый вкус и аромат. Подходят для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Колдуны из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Колдуны из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Фарш свиной | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: кабачки тщательно вымыть и, если нужно, очистить от кожуры.
- Натрите кабачки на терке и отожмите лишнюю влагу.
- В большой миске смешайте натертые кабачки, свиной фарш, муку, яйцо, соль и перец. Также можно добавить измельченную зелень и чеснок по желанию.
- Сформируйте из готовой массы небольшие лепешки или котлеты.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте колдуны до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими с соусом или овощным гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые колдуны с хрустящей корочкой | Светло-зеленый, желтый | Мягкая, не резиновая | Ароматный с легкой ноткой зелени и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 180 | 15 | 9 | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.