Коктейльная вишня — это идеальный ингредиент для множества коктейлей и десертов. Приготовление вишни в домашних условиях не требует сложных усилий и позволяет насладиться насыщенным вкусом вишни, добавляя ее в разнообразные напитки. В данной технологии мы рассмотрим простой способ ее приготовления.
Технико-технологическая карта Коктейльная вишня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейльная вишня”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня свежая | 400 | 400 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сок вишневый (или вода) | 150 | 150 |
| Коньяк | 150 | 150 |
| Гвоздика | 3-4 шт | Порядка 5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свежую вишню, оставляя хвостики, если это возможно.
- Вымыть вишню и обсушить ее.
- В одной кастрюле смешайте сахар с соком вишневым (или водой), доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
- Добавьте в кастрюлю вишню и аккуратно перемешайте.
- Добавьте коньяк и гвоздику, варите на медленном огне около 15 минут.
- После этого дайте вишне остыть, а затем переложите в чистую банку.
- Храните вишню в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, блестящие вишни, усыпанны слоем сахара | Насытенно красный | Плотная с легкой тягучестью | Сладкий, с характерным вишневым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | Порядка 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.