Коктейль с шампанским и малиной — это освежающий и изысканный напиток, который отлично подходит для праздников и торжеств. Бодрящий вкус малины в сочетании с игристым вином создаёт впечатляющее освежающее сочетание. Ликер придаёт коктейлю яркость и насыщенность. Готовится легко и быстро, что делает его идеальным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Коктейль с шампанским и малиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль с шампанским и малиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шампанское | 500 | 500 |
| Малина | 150 | 100 |
| Ликер черносмородиновый | 100 | 100 |
| Мята | 5 | 5 |
| Лимон | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты: шампанское, малину, ликер, мяту и лимон.
- Охладите шампанское до нужной температуры.
- В бокал поместите свежие ягоды малины.
- Добавьте ликер черносмородиновый к малине.
- Аккуратно налейте охлажденное шампанское, чтобы оно не потеряло газ.
- Для украшения добавьте мяту и ягодку лимона в коктейль.
- Подавайте коктейль сразу же, наслаждаясь его ярким вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с яркими ягодами малины | Розовый с красными вкраплениями | Газированный, легкий | Освежающий, ягодный с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Коктейль с шампанским и малиной | 0.5 | 0.1 | 8.0 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.