Коктейль на основе домашнего йогурта с клубникой и медом — это не только вкусный, но и полезный летний напиток. Он отлично утоляет жажду и насыщает организм витаминами. Подавайте его с мелиссой, шоколадом или по желанию дополняйте льдом и взбитыми сливками для создания неповторимого вкуса.
Технико-технологическая карта Коктейль на основе домашнего йогурта с клубникой и медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль на основе домашнего йогурта с клубникой и медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Йогурт натуральный | 400 | 400 |
| Клубника | 100-150 | 100-150 |
| Мед | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: йогурт, клубнику и мед.
- Клубнику тщательно промойте под холодной водой и очистите от хвостиков.
- В блендер поместите клубнику, добавьте йогурт и мед.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Если необходимо, добавьте лед или взбитые сливки.
- Разлейте коктейль по стаканам и подавайте к столу, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный коктейль с кусочками клубники | Насыщенно-розовый | Гладкая, кремовая | Сладкий, приятный ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КЕО/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г | На порцию (300 г) |
|---|---|---|
| Калории | 70 | 210 |
| Белки | 3 г | 9 г |
| Жиры | 2 г | 6 г |
| Углеводы | 12 г | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.