Коктейль Голубая лагуна – это яркий и освежающий напиток, который стал популярным благодаря своему красивому цвету и уникальному вкусу. Легкость приготовления позволяет наслаждаться этим коктейлем не только в кафе и ресторанах, но и дома. Простота ингредиентов делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Коктейль Голубая лагуна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль Голубая лагуна”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Водка | 100 | 100 |
| Ликер “Блю Кюрасао” | 40 | 40 |
| Спрайт | 300 | 300 |
| Лед | 200 | 200 |
| Апельсин (ломтики для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты и необходимую посуду.
- Наполните стакан кубиками льда.
- Влейте водку в стакан.
- Добавьте ликер “Блю Кюрасао”.
- Залейте все Спрайтом и аккуратно перемешайте ингредиенты.
- Украсьте коктейль ломтиками апельсина.
- Подавайте сразу же и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, привлекающий внимание | Голубой с яркими акцентами | Жидкая, с компонентами льда | Освежающий, фруктовый с легкой алкогольной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Название | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Коктейль Голубая лагуна | 200 | 0 | 0 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.