Коктейль Чику — это освежающий напиток, созданный на основе экзотических плодов чику. Обладая сладким вкусом и кремовой текстурой, он идеально подходит для летних встреч и вечеринок. В рецепте используются качественные ингредиенты, такие как молоко и ванильное мороженое, чтобы вы могли насладиться уникальным сочетанием вкусов.
Технико-технологическая карта Коктейль Чику
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль Чику”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Плоды чику | 200 | 150 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Ванильное мороженое | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: плоды чику, молоко, сахар и ванильное мороженое.
- Очистите плоды чику от кожуры и удалите семена.
- В блендер добавьте очищенные плоды чику, молоко, сахар и ванильное мороженое.
- Включите блендер и смешивайте ингредиенты до получения однородной массы.
- Разлейте коктейль по стаканам и подавайте немедленно, при желании можете украсить свежими фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразный напиток в стакане | Светло-коричневый | Гладкая, густая | Сладкий, фруктовый, ванильный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На порцию | 300 | 8 | 12 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.