Кокосовый бисквит – это легкий и воздушный десерт, приготовленный из простых ингредиентов, который идеально подходит как основа для тортов или самостоятельный сладкий угощение. Нежный вкус кокоса и легкость текстуры сделают его любимым лакомством для всех сладкоежек.
Технико-технологическая карта Кокосовый бисквит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кокосовый бисквит”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо крупное | 3 шт. | 180 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Кокосовая стружка | 45 | 45 |
| Крахмал | 20 | 20 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отделите желтки от белков в яйцах.
- Взбейте желтки с сахаром до светлой массы.
- В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования плотных пиков.
- Аккуратно соедините желтковую массу с белками, стараясь не потерять воздушность.
- Добавьте с sifted муку, кокосовую стружку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте аккуратно до однородности.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для запекания.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
- Дайте остыть перед подачей или использованием в торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушный, глазированный или с посыпкой | Светло-бежевый с белыми вкраплениями кокосовой стружки | Пухлый, мягкий, рыхлый | Сладкий, с легким ароматом кокоса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г продукта |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.