Кофе Латте макиато в домашних условиях (ТТК11086)

Кофе Латте макиато – это популярный кофейный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Этот насыщенный и ароматный напиток состоит из слоя молока, кофе и пенки, что делает его идеальным выбором для истинных любителей кофе. Соблюдая простую последовательность приготовления, вы сможете насладиться вкусом, характерным для лучших кофейных заведений.

Технико-технологическая карта Кофе Латте макиато в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе Латте макиато в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко (3,2% жирности) 150 150
Кофе молотый 10 5
Вода 55 55
Подсластитель (по вкусу) опционально опционально

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вскипятите воду и залейте ею молотый кофе, дайте настояться 3-4 минуты.
  2. В отдельной кастрюле доведите молоко до горячего состояния (но не кипятите) и взбейте его до получения пены.
  3. Процедите кофе через фильтр или сито, чтобы удалить гущу.
  4. В высокий стакан аккуратно наливайте вначале молоко, затем кофе, а поверх добавьте взбитую пену.
  5. По желанию добавьте подсластитель или ароматизирующий сироп.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Слоистая структура, верхний слой – пена Кремовый с темными оттенками Кремовая, воздушная пена Нежный кофе с молочным привкусом, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
103 100 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 40
Белки 3
Жиры 1.5
Углеводы 5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий