Кобблер из курицы — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе, свежие овощи и хрустящую корочку теста. Оно прекрасно подойдет для семейного обеда и порадует вас своим вкусом и простотой приготовления. Благодаря правильному выбору ингредиентов, кобблер получится сочным и аппетитным, что непременно оценят все ваши близкие.
Технико-технологическая карта Кобблер из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кобблер из курицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Соль | 2 | 2 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Паприка | 1 | 1 |
| Кабачок | 250 | 250 |
| Майонез | 120 | 120 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Куриное филе отварное | 350 | 350 |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Молодой лук с зелеными перьями | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе на мелкие кусочки, кабачок — на ломтики, а лук — кольцами.
- В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, сливочное масло, молоко и соль. Замесите тесто.
- Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте куриное филе до золотистой корочки.
- Добавьте к курице кабачки, паприку и лук. Обжарьте пару минут.
- В посуду для выпечки выложите овощи с курицей, сверху равномерно распределите тесто.
- Накройте майонезом и посыпьте тертым сыром.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, сочная начинка | Золотистый, зелёный, белый | Плотное тесто, нежная начинка | Сытный, насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | нет | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.