Клюквенный морс — это освежающий и питательный напиток, который легко готовится из замороженной клюквы. Этот простой рецепт позволяет наслаждаться полезными свойствами ягоды в любое время года. Обратите внимание на количество сахара: его можно регулировать в зависимости от личных предпочтений, чтобы добиться необходимого уровня сладости и сохранить гармонию вкуса.
Технико-технологическая карта Клюквенный морс из замороженной клюквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клюквенный морс из замороженной клюквы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква | 200 | 200 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замороженную клюкву предварительно промыть под холодной водой.
- В кастрюле налить воду и довести до кипения.
- Добавить клюкву в кипящую воду и варить на среднем огне около 10 минут.
- Снять кастрюлю с огня и дать напитку немного остыть.
- Процедить морс через сито, чтобы удалить ягодные остатки.
- Добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать до полного его растворения.
- Остудить морс до комнатной температуры и подать охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, красноватый напиток | Розовый или красный | Жидкая | Кисло-сладкий, освежающий запах клюквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 50 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.