Клубника с маскарпоне — это изысканное сочетание свежей клубники и нежного сыра маскарпоне, надеющего на себя вкус лета. Это блюдо идеально подходит для десерта и подарит вам незабываемые мгновения наслаждения. Приготовить его легко, а результат всегда впечатляющий.
Технико-технологическая карта Клубника с маскарпоне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубника с маскарпоне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | По вкусу | По вкусу |
| Клубника | По вкусу | По вкусу |
| Яйцо | 3 шт. | 150 |
| Печенье | По вкусу | По вкусу |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Сахар | 100-150 | 100-150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Клубнику тщательно промыть и обсушить. Удалить хвостики.
- В миске взбить яйцо с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить маскарпоне к яичной смеси и аккуратно перемешать до однородности.
- На дно сервировочного стакана или тарелки разместить слой печенья.
- Сверху добавить слой клубники и затем слой крема из маскарпоне.
- Повторить слои по желанию. Украсить клубникой и лимонным соком.
- Подавать охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая и аппетитная подача с кусочками клубники и кремом | Красный и белый с лимонным оттенком | Нежная и воздушная, с хрустящей текстурой печенья | Сладкий, с легкой кислинкой клубники и ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.