Клубничный заварной крем (ТТК11033)

Клубничный заварной крем – это десерт, который совмещает в себе нежный вкус молочного крема и свежесть клубники. Этот утонченный десерт идеально подходит для разных поводов, будь то семейный праздник или легкий десерт к чаю. Приготовление клубничного крема не потребует много времени, а результат приятно удивит своей текстурой и ароматом.

Технико-технологическая карта Клубничный заварной крем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный заварной крем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Клубника 200 200
Молоко 400 400
Мука 20 15
Масло сливочное 50 50
Яйцо 63 63
Сахар 40 30
Ванилин 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко до появления пара, но не доводите до кипения.
  3. В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и ванилином до получения однородной массы.
  4. Добавьте муку к яичной смеси и тщательно перемешайте.
  5. Постепенно влейте горячее молоко в яичную массу, продолжая энергично перемешивать.
  6. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
  7. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до его полного растворения.
  8. Измельчите клубнику до состояния пюре и аккуратно вмешайте в готовый крем.
  9. Охладите крем в холодильнике перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая кремовая масса с кусочками клубники Розовый с красными вкраплениями Нежная и однородная Сладкий с ярко выраженным ароматом клубники

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории (ккал) 130
Белки (г) 3,2
Жиры (г) 5,5
Углеводы (г) 18
Клетчатка (г) 1,0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий