Клубничный компот – это легкий и освежающий напиток, который можно подать как в теплом, так и в холодном варианте. Его легко приготовить, и он станет отличным дополнением к любому столу. Этот компот прекрасно утоляет жажду и сохраняет все полезные качества ягод.
Технико-технологическая карта Клубничный компот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный компот”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 200 | 150 |
| Сахар | 30-45 | 30-45 |
| Вода | 720 | 720 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Тщательно промойте клубнику под холодной водой, удалите хвостики.
- В кастрюле налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду сахар и перемешайте до полного растворения.
- Добавьте подготовленную клубнику в сахарный сироп.
- Варите компот на среднем огне около 5-10 минут.
- Снимите с огня и дайте немного настояться.
- Подавайте компот теплым или охладите, добавив лед.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, с ягодами на дне | Красный, розоватый | Жидкая, с кусочками клубники | Сладкий, с приятным ароматом клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.