Клубничный гаспачо – это необычный летний холодный суп, который выполняет несколько функций: утоляет голод, удивляет и поражает, а потом, конечно, его нравится. Этот суп, в отличие от обычных гаспачей, включает в себя клубничную составляющую, что делает его особенным и вкусным.
Технико-технологическая карта Клубничный гаспачо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный гаспачо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г. брутто) | Вес (г. нетто) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 1 Ст. ложка (+1/2 чашки) | |
| Чеснок | 2 Зубчика | |
| Веточки тимьяна | 6 Штук | |
| Английский огурец | 1 Штука | |
| Болгарский перец | 2 Штуки (красный, зеленый) | |
| Томатная паста | 6 Ст. ложек | |
| Винный уксус | 3 Ст. ложки | |
| Соус табаско – По вкусу | ||
| Соль – По вкусу | ||
| Клубничный гаспачо |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Натают оливковое масло и добавляют чеснок, веточки тимьяна, английский огурец и болгарский перец.
- Добавляют томатную пасту и винный уксус.
- Добавляют соус табаско и соль по вкусу.
- Горячо приготавливаться и наслаждаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычно белый или светло-белый | Составной, основанный на светло-желтых и красных ингредиентах | Составной, основанный на сухости и соусе | Составной, основанный на вкусе клубники и других ингредиентов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Определить по методике | Определить по методике | Определить по методике | Определить по методике | Определить по методике | Определить по методике |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| Определить по методике | Определить по методике | Определить по методике | Определить по методике |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.