Приготовление клубничных пирожных с белым шоколадом – это отличный способ насладиться свежими ягодами в блюде. Легкое, ароматное лакомство идеально подходит для десерта в летнее время.
Технико-технологическая карта Клубничные пирожные с белым шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничные пирожные с белым шоколадом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 300 | 300 |
| Мука | 150 | 150 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сода | 3 | 3 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Лимонная цедра | 5 | 5 |
| Белый шоколад | 120 | 120 |
| Клубничное варенье | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: хорошо промойте клубнику и очистите её от хвостиков.
- В глубокой миске смешайте муку, соль, соду, разрыхлитель и лимонную цедру.
- Отдельно растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
- Смешайте клубнику с клубничным вареньем и аккуратно добавьте к мучной смеси.
- Влейте растопленный белый шоколад в тесто и перемешайте до однородности.
- Залейте тесто в форму для выпекания и выпекайте при температуре 180°C около 25-30 минут.
- После приготовления дайте пирожным немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Искусно оформленные пирожные с кусочками клубники | Нежный розовый с белым | Нежная, пористая | Сладкий, с фруктовыми нотами, аромат белого шоколада |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1 x 103 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 315 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.