| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Молоко | 240 мл | 240 мл |
| Сахар | 150 | 150 |
| Разрыхлитель | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Яйца | 2 шт. | 2 шт. |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Ванильный экстракт | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Цедра лимона | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
Технико-технологическая карта Классические маффины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Классические маффины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для маффинов, смазав ее маслом или используя бумажные корзинки.
- В одной миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- В другой миске взбейте яйца и добавьте молоко, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая до однородной массы. Не переусердствуйте, тесто должно оставаться слегка комковатым.
- Заполните формочки для маффинов тестом на 2/3 от объема.
- Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, до золотистого цвета.
- Готовые маффины выньте из духовки и оставьте остывать на решетке.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, чуть румяные | Светло-желтый | Мягкая, воздушная | Сладкий, с ароматом ванили и лимона |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Микробиологические показатели
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 46 г |
Пищевая ценность
десерт, выпечка, маффины, классический рецепт
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.