Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (ТК1654)

Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (ТК1654)

Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит

Технологическая карта №  Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (СР-рецептура № 43)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щучьей с домашним хлебом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра щуки — крупная и зернистая. Цвет — желтоватый. Вкус — соленый, приятный.

Крымский лук представляет собой луковицы фиолетового цвета, приплюснутой формы, с плотной луковицей, без признаков порчи.

Японский майонез — эмульсия, кремового цвета. Вкус и запах характерны для продукта.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Икра щучья112,00,90111,00,00111,0
Лук крымский очищенный, п/ф29,03,4528,00,0028,0
Японский майонез11,65,1711,00,0011,0
Багет Французский95,015,7980,00,0080,0
Выход    150/80

 

  1. Технология приготовления

 

Багет Французский нарезают на порционные куски, лук нарезают мелким кубиком. Икру щучью смешивают с майонезом и луком.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – щучья икра смешана с майонезом и мелко нарезанным крымским луком. Хлеб нарезан ломтиками.

Консистенция – слегка взбитая. Икринки перемешаны в массе.

Запах и вкус – характерны для входящих в блюдо ингредиентов.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Икру щучью с домашним хлебом готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели икры щучьей с домашним хлебом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector