Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (ТК1654)

Икра щучья с домашним хлебом Технико-технологические карты

Технологическая карта № Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (СР-рецептура № 43)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щучьей с домашним хлебом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра щуки — крупная и зернистая. Цвет — желтоватый. Вкус — соленый, приятный.

Крымский лук представляет собой луковицы фиолетового цвета, приплюснутой формы, с плотной луковицей, без признаков порчи.

Японский майонез — эмульсия, кремового цвета. Вкус и запах характерны для продукта.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Икра щучья 112,0 0,90 111,0 0,00 111,0
Лук крымский очищенный, п/ф 29,0 3,45 28,0 0,00 28,0
Японский майонез 11,6 5,17 11,0 0,00 11,0
Багет Французский 95,0 15,79 80,0 0,00 80,0
Выход         150/80

 

Технология приготовления

Багет Французский нарезают на порционные куски, лук нарезают мелким кубиком. Икру щучью смешивают с майонезом и луком.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – щучья икра смешана с майонезом и мелко нарезанным крымским луком. Хлеб нарезан ломтиками.
  • Консистенция – слегка взбитая. Икринки перемешаны в массе.
  • Запах и вкус – характерны для входящих в блюдо ингредиентов.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Икру щучью с домашним хлебом готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели икры щучьей с домашним хлебом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.18 г 10 %
Жиров 1.76 г 2 %
Углеводов 21.73 г 8 %
Калорийность 132.91 ккал
(556 кДж)
6 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector