ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (ТК1654)

Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (ТК1654)

Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит

Технологическая карта №  Икра щучья с домашним хлебом, порция общепит (СР-рецептура № 43)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щучьей с домашним хлебом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра щуки — крупная и зернистая. Цвет — желтоватый. Вкус — соленый, приятный.

Крымский лук представляет собой луковицы фиолетового цвета, приплюснутой формы, с плотной луковицей, без признаков порчи.

Японский майонез — эмульсия, кремового цвета. Вкус и запах характерны для продукта.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Икра щучья 112,0 0,90 111,0 0,00 111,0
Лук крымский очищенный, п/ф 29,0 3,45 28,0 0,00 28,0
Японский майонез 11,6 5,17 11,0 0,00 11,0
Багет Французский 95,0 15,79 80,0 0,00 80,0
Выход         150/80

 

  1. Технология приготовления

 

Багет Французский нарезают на порционные куски, лук нарезают мелким кубиком. Икру щучью смешивают с майонезом и луком.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – щучья икра смешана с майонезом и мелко нарезанным крымским луком. Хлеб нарезан ломтиками.

Консистенция – слегка взбитая. Икринки перемешаны в массе.

Запах и вкус – характерны для входящих в блюдо ингредиентов.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Икру щучью с домашним хлебом готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели икры щучьей с домашним хлебом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top