Клафути со смородиной – это удивительный и вкусный блюдо, который можно приготовить дома. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы помочь им в подготовке данного блюда. В ней приведены все необходимые инструкции, рецепты и характеристики, которые необходимо знать для получения идеального результата.
Технико-технологическая карта Клафути со смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клафути со смородиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 100 | 95 |
| Манка | 50 | 45 |
| Яйцо | 2 шт. | 120 |
| Сахар | 80 | 70 |
| Смородина | 2 стакана | 160 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешать молоко и сахар, добавить яйца и смородину.
- Подогреть в духовке до небольшого коризненного осадка.
- Сохранить в холоде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кристаллический, с приятным теплом | Светло-коричневый | Плотная, с теплой консистенцией | Лучший вкус с ароматом смородины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 440 | 36 | 39 | 0 |
| Манка | 440 | 0 | 0 | 105 |
| Яйцо | 165 | 13 | 11 | 0 |
| Сахар | 440 | 0 | 0 | 105 |
| Смородина | 100 | 0 | 0 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.