Горчичный соус для креветок — это ароматное и пикантное дополнение, которое подчеркивает вкус морепродуктов. Приготовление соуса занимает всего 7–10 минут, и он может стать отличным вариантом для подачи к креветкам, добавляя разнообразие и насыщенность блюду. Вы можете варьировать рецепт в зависимости от своих предпочтений, добавляя специи и травы.
Технико-технологическая карта Горчичный соус для креветок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Горчичный соус для креветок», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 6 | 4 |
| Горчица (в зернах) | 15 | 15 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Желток | 40 | 20 |
| Сок лимона | 5 | 5 |
| Яблочный уксус | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить чеснок и измельчить его с помощью пресса или ножа.
- В глубокой миске соединить измельченный чеснок, горчицу, оливковое масло, желтки, сок лимона и яблочный уксус.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
- При необходимости по вкусу добавить специи, такие как перец или сушеные травы.
- Проверить вкус и при необходимости отрегулировать кислоту или пряность соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Жидкий, однородный соус | Светло-желтый с золотистым оттенком | Гладкая, кремовая | Пикантный, с легкой кислой ноткой и ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 50 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 450 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.