Клафути из креветок – это вкусный и пышный блюдо, который обеспечивает уют и приятство обеда. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и качественно приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Клафути из креветок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клафути из креветок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Яйца | 3 | 3 |
| Мука | 120 | 120 |
| Сода на кончике ножа | 1 | 1 |
| Соль | 0.25 | 0.25 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Креветки | 300 | 300 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Петрушка | 4 | 4 |
| Кунжут по вкусу | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить мука и мускатный орех.
- Насыпать яйца и молоко.
- Добавить муку и мускатный орех.
- Добавить соду и соль.
- Добавить шампиньоны, креветки и чеснок.
- Посыпать петрушкой и кунжут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный и прямоугольный | Желтый | Голая | Мускатный и вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Мускатный орех | – | – | – | – |
| Молоко | – | – | – | – |
| Яйца | – | – | – | – |
| Мука | – | – | – | – |
| Сода на кончике ножа | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – |
| Шампиньоны | – | – | – | – |
| Креветки | – | – | – | – |
| Чеснок | – | – | – | – |
| Петрушка | – | – | – | – |
| Кунжут по вкусу | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.