Блины с мясом(ТТК7788)

Блины с мясом(ТТК7788) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта  Блины с мясом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Блины с мясом.

Требования к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 начинка на блины с мясом п/ф 185 180
2 Блины п/ф 3шт. 150
3 Соус чесночно-сметанный п/ф 55 50
4 Масло растительное 20 20

Выход готового изделия, г: 330/50

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. На блин выкладывают фарш и заворачивают конвертом.
  2. Обжаривают на сковороде

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача отпускают на порционной тарелке с соусом при t 65˚С. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Блины с мясом
Блины имеют ровный золотистый колер, без трещин, не деформированные, фарш не вываливается. Красивый, ровный, румяный, золотистый цвет. У блинов нежная, мягкая. В меру солёный, нежный, без неприятного, не свойственного вкуса и запаха, не допускаются подгорелые блины

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Блины с мясом
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий