Китайские слоеные лепешки – это универсальное блюдо, которое можно подать к первому блюду в обед или в качестве перекуса с чаем или кофе. Несмотря на простоту приготовления, они пользуются большим спросом и быстро исчезают со стола. Готовить их сможет даже начинающий кулинар. Подсолнечное масло можно заменить на любое растительное по вашему вкусу. Подавайте горячими.
Технико-технологическая карта Китайские слоеные лепешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Китайские слоеные лепешки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Вода горячая | 100 | 100 |
| Вода холодная | 100 | 100 |
| Соль | 1/4 ч. ложки | пропорция не изменяется |
| Зеленый лук | 20 | 20 |
| Подсолнечное рафинированное масло | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просейте муку в большую миску.
- Добавьте соль и перемешайте.
- Постепенно влейте горячую воду, замешивая тесто.
- Добавьте холодную воду и продолжайте замешивать до однородности.
- Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.
- Режьте тесто на небольшие куски и раскатайте их в тонкие лепешки.
- На каждую лепешку положите немного рубленого зеленого лука, скатайте в рулет и снова раскатайте.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, слоистые | Золотисто-коричневый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Нежный, с ароматом зеленого лука и масла |
Микробиологические показатели
| КОЛ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.