Киш с зеленью – это изысканное и питательное блюдо, которое можно подать как основное или закуску. Его готовят из слоеного теста и молочно-яичной заливки с добавлением свежей зелени и овощей. Это идеальное решение для тех, кто ценит сочетание простоты и изысканности в кулинарии.
Технико-технологическая карта Киш с зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 400 | 400 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Мука | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 125 | 115 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Зеленый лук | 50 | 40 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Укроп | 75 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Вода | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте овощи, нарежьте зелень.
- Приготовьте тесто (если не используете готовое) и раскатайте его в форме для запекания.
- Смешайте яйца с молоком, добавьте соль и сахар.
- В отдельной емкости соедините нарезанные помидоры, моццареллу и зелень.
- Выложите овощи и зелень на тесто, залейте яично-молочной смесью.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке до 180°C около 30-40 минут до золотистого цвета.
- Готовый киш остудите, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, равномерно выпеченный | Золотистый с зелеными вкраплениями | Легкая, рыхлая текстура | Умеренно соленый, ароматный, с нотками зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 24 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.