Киш со спаржей (ТТК11024)

Киш со спаржей — это изысканное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для обедов или ужинов. Хрустящая корочка теста в сочетании с нежной начинкой из свежей спаржи, сливок и сыра создаёт уникальный вкус, который порадует гурманов. Приготовление киша требует немного времени, но результат того стоит.

Технико-технологическая карта Киш со спаржей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Киш со спаржей», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Приготовьте тесто для киша. Если используете слоёное тесто, раскатайте его до нужной толщины.
2. Выпекайте тесто до полуготовности в заранее разогретой духовке.
3. Очистите спаржу и отрежьте жёсткие концы, затем нарежьте её на равные кусочки.
4. Лук порей нарежьте тонкими кольцами.
5. В сотейнике на оливковом масле обжарьте лук порей до мягкости, затем добавьте спаржу и продолжайте готовить 5-7 минут.
6. В отдельной миске смешайте яичные желтки, сливки, соль, мускатный орех и петрушку до однородной массы.
7. В подготовленное тесто выложите обжаренные овощи, затем залейте их яичной смесью.
8. Посыпьте тертым сыром сверху и выпекайте в духовке при температуре 180°C до золотистой корочки.
9. Готовый киш достаньте и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность