The Fish with Lobster and Broccoli dish is a delightful culinary creation that combines the rich flavors of fish, the savory taste of lobster, and the crispness of broccoli, all bound together by a harmonious blend of spices and sauces. This technical map outlines the composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labeling of the dish, providing a comprehensive guide for both culinary professionals and home cooks.
Технико-технологическая карта Киш с лососем и брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с лососем и брокколи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Lobster Concentrate | 400 | |
| Wheat Flour | 500 | |
| Active Dry Yeast | 11 | |
| Sugar | 1 tsp | |
| Salt | 2 tsp | |
| Black Pepper | to taste | |
| Olive Oil | 3 tsp | |
| Broccoli | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the lobster concentrate according to the package instructions.
- Grate the broccoli and sauté it in olive oil until tender.
- Combine the wheat flour, sugar, salt, and black pepper in a mixing bowl.
- Add the active dry yeast and mix well.
- Add the lobster concentrate and mix until the dough is cohesive.
- Knead the dough on a floured surface until smooth.
- Divide the dough into portions and shape into fish-shaped rolls.
- Bake in a preheated oven at 375°C for 20-25 minutes, or until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown with a crispy exterior, moist and tender inside |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Moist and tender |
| Flavor and Aroma | Savory, with notes of lobster and black pepper |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | ≤ 200 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Carbohydrates | 15 |
| Fat | 5 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.